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Les capres de Pantelleria

Les capres de Pantelleria

 On produit sur l’île de Pantelleria des câpres, qui bénéficient d’une Indication Géographique Protégée.

Plantation-de-câpres-à-Pantelleria-Sicile-©Bepsy-Shutterstock.jpg

        Plantation de câpres à Pantelleria

 

A Pantelleria, la câpre (le bouton du câprier) et le cucunci (la fleur du câprier) se cueillent à la main, et ce, de génération en génération. Plus la câpre est petite, plus sa saveur est délicate et son arôme prononcé. La cueillette a lieu entre mai et août et la conservation se fait traditionnellement au sel marin des salines de Trapani.

 

Câpres-de-Pantelleria-©Bepsy-Shutterstock.jpg

       Câpres de Pantelleria

 

C’est un ingrédient très utilisé dans la cuisine sicilienne et maltaise.  Avant utilisation, il faut les rincer à l’eau claire et les laisser tremper quelques minutes dans un grand bol d’eau. Il faut ensuite les presser pour les égoutter, avant de les utiliser.

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