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La cuisine Maltaise

Les entrées  La cuisine maltaise se compose de nombreux petits délices salés à déguster en cas de petite faim ou en entrée. Les pastizzi, par exemple, sont des friands populaires traditionnels fourrés à la ricotta ou aux petits pois. Le bigilla, lui, est un pâté de fèves épicé qui se déguste à l’entrée avec du pain maltais.   A Malte, les soupes font partie des...

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Couscous Sicilien

Le coucous est un plat traditionnel incontournable de la cuisine nord-africaine, mais aussi un plat typique sicilien depuis des siècles. On peut l’apprécier dans la zone nord-occidentale de la Sicile, en particulier dans la province de Trapani où les arabes s’installèrent à partir du 800 après JC. Ils dominent l’île pendant presque trois siècles,...

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La cambuse

La cuisine en mer à bord d’un bateau rythme la vie des quarts et de l’équipage. En grande traversée la préparation d’un vrai repas est souvent l’évènement de la journée … avec la pêche en mer. Comme le dit Michèle Meffre dans son guide de la cuisine à bord « Et vogue la cambuse », c’est aussi important que la navigation. « Si votre assiette est vide, votre position...

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Cuisine de Pantelleria

La gastronomie de l’île de Pantelleria est l’heureux résultat d’un mélange de plats et de recettes influencés par les différents peuples qui ont dominé, habité et commercé avec l’île au cours des siècles. De fait, une constante dans les menus des restaurants locaux est le couscous, d’origine arabe, ou le pestou qui est une adaptation de...

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Spaghetti aux capres de Pantelleria

Ingrédients pour 4 personnes – 500 g de spaghetti – 120 g de Capperi di Pantelleria – 4 filets d’anchois à l’huile – 3 gousses d’ail – 1 dl d’huile d’olive  – 1 citron – 1 cuillère à soupe de persil haché – sel – piment rouge Recette Lavez les câpres (Capperi di Pantelleria) et...

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Couscous à la Trapanese

Ingrédients pour 6 personnes – 500 g de couscous – 1 kg de poisson, mollusques et fruits de mer – 500 g de tomates bien mûres – 2 gousses d’ail – 2 branches de céleri – 2 carottes – 1 oignon – 1 bouquet de persil – 1 feuille de laurier – 1 sachet de safran – 1 pincée de paprika – sel,...

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Aubergines farcies à la Sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes  – 600 g d’aubergines – 150 g de thon à l’huile – 120 g de fromage Ragusano – 2 cuillères de câpres concassées – 2 cuillères de chapelure – 2 filets d’anchois – 1 oignon – huile d´olive – poivre sel Préparation Après les avoir lavées, couper en deux dans le sens vertical les...

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